食品加工潔淨車間的汙染控製三步曲
發布日期：2021-12-24 05:56 瀏覽次數：
食品加工潔淨車間的汙染控製三步曲
食品加工潔淨車間的汙染控製三步曲
近年來，隨著人們對食品安全意識不斷增加，食品質量問題被人們廣泛關注。潔淨室為食品加工環境
提供了潔淨、安全保障。在實施淨化工程的同時需要對以下三點，才能嚴格控製食品加工的汙染：
一、控製員工的微汙染源
1、控製工人自身新陳代謝物最直接有效的方式為：在生產前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性
口罩，工作衣、帽應穿戴整齊，頭發不得露在衣帽外麵，禁止塗口紅、化妝、噴香水、塗指甲油、佩戴
任何飾品、手表等。
2、進無塵車間前手部徹底消毒，建議安裝“Q8自動感應手消毒器”，如采用75%醫用酒精作為消毒介質流
程為：“感應給皂機洗手—水龍頭衝洗—感應式烘幹—感應式手消毒”；采用其他消毒液作為消毒介質流程
為：“感應給皂機洗手—水龍頭衝洗—感應式手消毒—感應式烘幹”；建議選擇第一種方式，因為酒精揮發
後手部無任何殘留。以首次手部殺菌後時間計算，建議每隔60-90分鍾對手部消毒一次，阻隔手部細菌的
滋生及繁衍。
3、生產過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當手被汙染後必須
按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。
二、控製無塵車間空氣中的微汙染源
1、白天工人工作的時候采用k8凯发天生赢家一触即发人生消毒設備：如食品k8凯发天生赢家一触即发人生殺菌機，近年來這一設備廣泛用於食品企業的包
裝、冷卻及灌裝環節，采用最新的NICOLER發生腔殺菌原理，消毒過程為：通過特殊的脈衝信號使得
NICOLER發生腔產生逆電效應，生成大量的等離子體殺滅帶負電的細菌，整個殺菌過程隻需0.1秒。由
於在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何傷害，所以，該殺菌技術也可稱作為“
NICOLER消毒技術”。
2、晚上工人下班後采用靜態消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環節采用紫外線殺菌對空氣消毒，有效地
滅活致病病毒、細菌和原生動物，不產生任何消毒副產物，但紫外線能破壞人體皮膚細胞，嚴重時引起癌
變或損傷眼睛。對於配料、半成品無塵車間及成品倉庫建議使用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑製物體表
麵細菌生長且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是
紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清後開啟，上班前關閉，然後開窗通風後工人方可進車間。
三、控製淨化潔淨室的微汙染源
正壓淨化室是目前保證食品加工環境安全的重要方式之一，由於本身不具備殺菌功能，且隻能通過控
製塵埃的方式降低微生物含量。隻要開機運行，其“微汙染源”將逐一顯現，如空調表冷器滋生細菌、管道
內壁繁衍細菌、過濾器蔓延細菌等。為避免食品企業重資金投入無塵潔淨室保證食品生產安全，卻未能完
全杜絕“微汙染”隱患，對於此：
1、員工之管理，在潔淨室內汙染來源80％來自作業人員，若能使作業人員依潔淨室管理辦法確實執行管
理，而所有人員也均配合實施，則汙染源的產生可說已減少大半。
2、進入潔淨室員工，必須要具備有達成高潔淨度標準，並要維持最好狀態的觀念。
3、員工進入潔淨室數目以維持最小限度為原則（愈小愈好），並須依潔淨室進出標準流程進出潔淨室。
出則相反方向進行，唯不須經緩衝通道或風淋室脫塵處理。
4、對潔淨室的空調係統及通風係統內安裝k8凯发天生赢家一触即发人生殺菌裝置，下麵將對潔淨室汙染控製領域中最新的技術進
行介紹：采用NICOLERk8凯发天生赢家一触即发人生殺菌技術，安裝位置在風道的主管、支管或空調表冷器的前麵。等同於將整個
淨化空調送風係統做成大型的空氣消毒機，隻要空調開啟：無塵車間空氣中所滋生細菌、工人身上新城代
謝物、管道回風中細菌、新風中含有細菌、係統自身的二次汙染物（表冷器、管道內壁、過濾器等所滋生
及蔓延細菌），將迅速被分解殺滅，使得食品在真正意義上的“無菌無塵”車間安全生產。
本文說明，為了能夠更好地控製食物的安全性，必須引入和采用一些新的概念。隨著先進的NICOLER
殺菌技術在食品加工中的應用，最終成品的安全性有了明顯的提高；隨著各種“微汙染”控製措施的成熟運
用，有效構建保證質量安全的優質加工環境。
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