現代化食品潔淨車間的結構與布局

食品廠淨化車間的潔淨度如果不能隨時滿足生產的需要，實現產品的低次品率就有一定的困難。食品廠車間淨化在進行建設之初要有良好的設計規劃方案。

　　一、食品淨化車間結構：

　　食品廠淨化車間以采用鋼混或磚砌結構為主，並根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產淨化車間內的加工人員的人均擁有麵積（除設備外） ，應不少於1.5 平方米。過於擁擠的淨化車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品汙染。

　　二、淨化車間布局：

　　食品廠淨化車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接，又要便於加工過程的衛生控製，防止生產過程交叉汙染的發生。食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。食品廠淨化車間的清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控製彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉汙染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

　　三、淨化車間地麵，牆麵，頂麵及門窗：

　　車間的地麵要用防滑，堅固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪製，食品廠淨化車間的地麵表麵要平坦，不積水。車間整個地麵的水平在設計和建造時應該比廠區的地麵水平略高，地麵有的斜坡度。食品廠淨化車間的牆麵應該鋪有2 米以上的牆裙，牆麵用耐腐蝕，易清洗消毒，堅固，不滲水的材料鋪製及用淺色，無毒，防水，防黴，不易脫落，可清洗的材料覆塗。淨化車間的牆角，地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。食品廠淨化車間的頂麵用的材料要便於清潔，有水蒸氣產生的作業區域，頂麵所用的材料還要不易凝結水球，在建造時要形成適當的弧度，以防冷凝水滴落到產品上。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米，並有45 度斜麵。

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